Описание
Кафявата захар има много дълга история и е първата форма на захарта, която е използвана с кулинарна цел. За производството на кафява захар се използва захарна тръстика, която е култивирана в Китай и Индия още преди хилядолетия. Към 4 в. пр.н.е. захарната тръстика се пренася към Египет и Персия, а по-късно Aлександър Македонски я популяризира в Рим и Гърция.
Цветът на кафявата захар всъщност идва от меласата, която се добавя в хода на обработването на захарта. Меласа представлява сладък, гъст, тъмнокафяв продукт от процеса на кристализация. Получава се при производството на захар. Една ч.л. кафява захар съдържа 15 грама въглехидрати и около 60 калории. Кафявата захар се разделя на два основни вида според класацията на министерството на земеделието на САЩ – светла и тъмна. Различният цвят се дължи на различното количество меласа в крайния продукт. Рафинираната захар с добавена меласа е продукт без кой знае какви ценни хранителни вещества, докато нерафинираната кафява захар има повече предимства. Нерафинираната захар се получава при първата кристализация на тръстиката. Най-известните видове от тази захар са три – Демерара, Турбинадо и Мусковадо.
Захар Демерара – представлява светлокафява захар с едри и златисти кристали, които са леко слепени от меласата. За получаването на Демерара тръстиката се смила и сокът, получен от първата преса, се сгъстява. Така се формира гъст сироп, който се дехидратира. Получава се едри кристали кафява захар, които не се рафинират. Основният износител на Демерара е остров Мавриций.
